Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y se habla de ellas como «dieta vegetal» o dieta pitagórica, debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas.
La dieta vegetariana no implica solo un tipo de dieta sino también un estilo de vida, en la mayoría de los casos no son partidarios de otras formas de utilización de de los animales para la fabricación de bienes de consumo, para su utilización en proyectos médicos, o para la diversión humana.
Dentro de dieta vegetariana también hay que distinguir varias clases o grados de vegetarianos.
Los más estrictos que serian los Veganos. No toman ninguna clase de de productos animales, ni sus derivados como huevos, lácteos o miel y no suelen vestir productos derivados de animales.
Ovo Vegetarianos: Toman Huevos, y Miel pero no toman leche .
Lacto Vegetarianos: Toman Lácteos y Miel.
Lacto Ovo Vegetarianos: Consumen leche y derivados, huevos y miel.
En estas tres ultimas modalidades utilizan la cocción de de alimentos y el consumo de productos manufacturados como el azúcar o la harina ademas de pastas, frituras, alimentos en conserva o que han sido tratados con colorantes o conservantes.
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| Dieta Vegetariana. |
Por contra la mayor desventaja el alto riesgo se sufrir falta de oligoelenentos y micronutrientes, debido a dos factores fundamentales que serian la escasa o nula presencia de estos en los vegetales y que un alto contenido en fibras impide una correcta absorción de minerales.
Algunos ejemplos de efectos de la carencia seria la anemia por falta de vitamina B12, falta de Ácidos grasos Omega 3, o la baja calidad de las proteínas de origen vegetal frente a las de origen animal, en este caso se puede compensar con una combinación de legumbres y cereales.
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